这7种做菜习惯值得警惕!几乎都有!

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2018-11-08

这7种做菜习惯值得警惕!几乎都有!来源:蜜桃厨房微信2018-10-1714:11  很多人对美食是爱吃又爱做,然而,你一定想不到,一些看似不起眼的炒菜习惯,影响的不止是味道口感▓▓,它还会损害你的健康▓。

  很多人为了省事或看锅比较干净,不刷锅就直接炒下一道菜,这样做也是错误的!  因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。 而且不刷锅再接着炒菜的时候▓,你会发现食物残渣很容易烧焦▓▓▓,这也存在一定的致癌隐患▓。   建议:每做完一道菜▓,都应把锅清洗干净,再炒下一道菜。

  现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。

  油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅▓▓,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。

  建议:在烹饪过程中,最好是热锅冷油。    烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入对身体危害很大。 而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘▓、炎症等。

另外▓,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加了约2~3倍,危害不亚于吸烟▓。   还有些人炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。

事实上▓,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中▓。

  建议:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3—5分钟,这样可以确保有害气体完全排出▓。 同时关门开窗▓,让厨房油烟向外扩散,减少危害。    为了追求菜肴的美味,很多人做饭时会添加不少调味品,这也在无形中增加了不少盐。 据资料显示▓,在中国▓,65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

  建议:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用▓。 可以用葱姜蒜或花椒等调味。     油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物▓。 当继续使用这种油高温烹调时▓▓,致癌物产量会急剧增加▓。   另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当▓,更容易变质。

    食物被切开后再用水清洗,增加了食物与水的接触面积,易使B族维生素▓、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。   建议:先将蔬菜清洗干净▓,并尽量将水分控干后再切▓。

并且▓,切好的菜最好马上烹调▓▓,以免一些营养素被氧化破坏▓。

    在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面▓,而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。

若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。   即使在使用前用开水烫一下“消毒”▓,细菌也并不会被彻底消灭干净▓。   建议:生熟两用,肉菜分开。

普通的家庭厨房,至少需要三块砧板才能满足所有需求。

一块切菜,一块切生食,一块切熟食。 编辑:董佳慧▓。